Вкусно, полезно, натурально!

Винегрет с жареными грибами

Опубликовано: 13 октября, 2021 в 10:22 дп

Автор:

Категории: Рецепты

Винегрет с жареными грибами

Какой же винегрет без свеклы? А вот такой - ядреная свежесть настоящей винегретной заправки на сытном и упругом теле жареных вешенок. Это с детства знакомый аппетитный салат, но с новыми вкусовыми нотками. И главное, делается гораздо быстрее, чем традиционной свекольный рецепт. Вы успеете управиться с винегретом на основе жареных грибов параллельно с приготовлением дежурного горячего блюда на ужин.
Вид блюда Салат
Кухня Русская

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Поставьте вариться морковь и картофель. Обычное время приготовления 25 минут с момента закипания. Приготовьте емкость с ледяной водой, куда вы переложите готовые овощи после окончания времени варки. По достижении готовности, их нужно будет нарезать кубиком, как обычно для винегрета.
  • Нарежьте луковицу кубиком. В маленькой кастрюльке смешайте уксус, воду, соль и сахар, доведите до кипения, снимите с конфорки. Сложите нарезанный лук в горячий маринад, перемешайте, накройте крышкой и отставьте в сторону дожидаться готовности овощей.
  • Соленый огурец нарежьте мелкими дольками.
  • Подготовленные картофель, морковь, остывший маринованный лук, соленый огурец, зеленый горошек и грибы сложите в емкость для перемешивания. Горчицу разведите одной-двумя ложками маринада, в котором настаивался лук, вылейте на нарезанные продукты. Дополнительное масло не нужно, так как его достаточно много в жареных грибах. Это масло, вобравшее весь запах вешенок и белых грибов, и послужит второй частью заправки.
  • Перемешайте готовый винегрет и подавайте как закуску или как сопровождение к горячему блюду.

Примечания

В нашем примере грибной винегрет дополняет совершенно банальные сардельки с лапшой - ужин из фастфуда превращается в полноценный прием пищи, дополненный кучей витаминов и клетчатки. Но вы же не такая ленивая хозяйка, как наш автор, и успеете, пока варятся овощи на винегрет, быстренько поджарить и нормальные котлеты или куриные ножки? А может, тогда и гарнир не нужен? ведь из указанного объема продуктов   получилась полная миска винегрета объемом 800 мл.

Грибные котлетки

Опубликовано: 29 сентября, 2021 в 9:21 дп

Автор:

Категории: Рецепты

Грибные котлетки

А вы знали, что для приготовления 50 г грибного порошка использовалось целых 500 г свежих душистых вешенок? Именно в виде порошка грибы лучше всего усваиваются и отдают нам все свои съедобные и лечебные компоненты. В домашних котлетках из грибного порошка с творогом сытный вкус сушеной вешенки такой сильный, что домочадцы будут стоять вокруг сковороды и таскать горячее из-под рук. А остывшие они... еще вкуснее. Спрячьте хоть парочку на завтра - сделаем еще и бутерброды, чтобы похвастаться в офисе!
Порций 4

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Размешайте соль в половине стакана молока. В этом соленом молоке размешайте пакетик грибного порошка.
  • Должна получиться мокрая однородная масса, которая не растекается, а держится комом на ложке.
  • Укроп нарубите очень мелко, добавьте к размоченному порошку. Туда же всыпьте сухой чеснок, размешайте.
  • Добавьте к грибной смеси творог и яйца. Как следует размешайте до однородности.
  • Полную столовую ложку с горкой фарша положите в панировку, обваляйте, сформируйте плоскую котлетку.
  • Из указанного количества фарша получается 16-18 котлеток
  • Аккуратно обжаривайте котлетки в растительном масле (средний нагрев) с каждой стороны около 2 минут, до образования красивой корочки. Постарайтесь не переворачивать лишний раз, чтобы не растерять панировку.
  • Можно подавать горячими, сопроводив сметаной или другим соусом по вкусу.
  • Для создания сытных бутербродов положите остуженные котлетки на хлеб с маслом, добавьте ломтики помидоров и салатные листья. Заверните в фольгу и возьмите в офис.
  • Если взять вместо хлеба - подпеченные ломтики перца и тыквы, а салатных листьев побольше, то можете использовать в таком бутерброде еще и майонез или сметану. Такой бутерброд фигуре только на пользу.

Примечания

Грибные котлетки по консистенции напоминают сырники, но намного нежнее и сытнее на вкус, это не десертное, а хорошее полноценное обеденное блюдо. Приготовите вы их тоже с легкостью - если готовили те же самые сырники хоть раз. Присмотритесь, технология очень похожа. Только даже не пробуйте просто сыпать порошок в творожную смесь, без предварительного замачивания в подсоленном молоке  грибной вкус не так хорошо раскрывается. Если вам вдруг захочется заменить чеснок в составе с сухого на свежий - от готового блюда и от вас после еды может быть запах. Сухой чеснок более безопасен. 

Овощное рагу с сушеными вешенками

Опубликовано: 4 августа, 2021 в 7:53 дп

Автор:

Категории: Рецепты

Овощное рагу с сушеными вешенками

Зачем нужны в рагу именно сушеные вешенки? А они просто чемпионски впитывают вкусный сок тушеных овощей, не давая ему растекаться. Это концентрирует вкус готового блюда и делает его вид в тарелке таким привлекательным, как будто для вас готовил шеф крутого ресторана!
Вид блюда Гарнир
Порций 4

Equipment

  • Сотейник, маленькая кастрюлька

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • В маленькую кастрюльку положите сушеные вешенки, соль, влейте 200 мл молока. Доведите до закипания, перемешайте, чтобы все грибы промокли в горячем молоке. Закройте крышкой, отставьте в сторону.
  • В сотейник положите сливочное масло, лук, нарезанный перьями, и морковь, нарезанную соломкой.
  • Пассеруйте лук с морковью до потери половины объема и начала поджаривания.
  • Сложите в сотейник к луку с морковью нарезанную спаржевую фасоль (если используете замороженную, следите, чтобы лед не попадал в блюдо). Добавьте замоченные в молоке вешенки и еще 100 мл молока. Приправьте 1 ч.л. соли и перцем.
  • Тушите на среднем нагреве под крышкой 10 минут. Показатель готовности сушеных вешенок в блюде - они полностью расправляются от влажности овощей и выглядят, как будто вы готовили из свежих грибов.
  • Подавайте овощное рагу с сушеными вешенками как самостоятельное блюдо или как гарнир к вареному яйцу, омлету, к белой рыбе, к мясу птицы.

Примечания

В нашем примере использована спаржевая фасоль, которая при тушении выделяет достаточно мало сока, поэтому в середине приготовления мы добавляли  молоко. Но если вы возьмете вместо фасоли другой овощ (с подобным же нежным нейтральным вкусом), например, патиссон или кабачок - учитывайте, что блюдо станет в целом более влажным и дополнительное молоко может не понадобиться. Если используете баклажаны - то и вешенки лучше замачивать не в молоке, а... в белом вине. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Суп-пюре на грибном порошке

Опубликовано: 21 июля, 2021 в 9:26 дп

Автор:

Категории: Рецепты

Суп-пюре на грибном порошке

Вешенка - единственный гриб, который дает возможность другим продуктам в супе проявлять и свои собственные запахи и вкусы. А порошок из сушеной вешенки - самая удобная форма грибов, чтобы заправить летний легкий супчик, ведь его не нужно ни промывать, ни перебирать. Поэтому суп получается сбалансированным, а повар экономит силы.
Вид блюда Суп
Порций 2 порции

Equipment

  • Кастрюля, сотейник, блендер

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Смешайте в одной посуде грибной порошок, рисовую муку и 1/2 чайной ложки соли. Влейте туда холодное молоко, размешайте, прикройте крышкой и отставьте в сторону.
  • Отварите куриное филе. Из его толстой части нарежьте несколько красивых ломтиков для сервировки, отставьте в сторону.
  • Остальное мясо нарежьте мелкими кусочками и верните в бульон.
  • Растопите в сотейнике сливочное масло. Лук, морковку, чеснок и мякоть кабачка (без кожи и семян) нарежьте на мелкие кусочки, положите в сотейник, добавьте 1/2 чайной ложки соли и на слабом нагреве потушите 10 минут под крышкой, не допуская зажаривания. После достижения полной мягкости овощей сложите их в кастрюлю к бульону.
  • Добавьте в бульон с мясом и овощами замоченный в молоке грибной порошок. Тщательно пробейте все вместе блендером и при постоянном помешивании доведите до кипения. Накройте суп-пюре крышкой и оставьте отдохнуть 5 минут.
  • Для подачи на стол положите в каждую суповую миску несколько ломтиков куриного филе, налейте суп и украсьте зеленью.

Примечания

Мы привели пример приготовления супа-пюре с использованием куриного мяса. Но если вам некогда ждать, пока сварится филе, или оно не вписывается в ваши текущие диетические планы - вы можете вдвое увеличить количество грибного порошка и молока, соответственно уменьшив количество воды: вплоть до того, что всю жидкую часть супа будет составлять нежирное молоко. Обязательно попробуйте оба варианта и насладитесь тонким вкусом вешенки.
В качестве легкого загустителя мы предлагаем использовать именно рисовую муку, потому что она никогда не даст комочков при соединении с жидкостью, в отличие от пшеничной, и не чувствуется в готовом супе. Если вам по какой-то причине неудобно ее использовать, заменяйте ее либо на крахмал, либо на отдельно сваренный и размятый картофель, который нужно вводить в суп уже после обработки блендером, чтобы не получился клейстер.

Суп с сухими вешенками и курицей

Опубликовано: 19 июля, 2021 в 1:13 пп

Автор:

Категории: Рецепты

Суп из сухих вешенок с курицей

Сытный, ароматный и легкий в приготовлении суп.
Подготовка 45 mins
Время готовки 10 mins
Вид блюда Суп
Порций 4 порции

Equipment

  • Кастрюля объемом 4 литра, нож, разделочная доска

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Положите в кастрюлю куриные бедрышки и сухие вешенки из пакета (мытье и замачивание не требуется). Залейте холодной водой. Доведите до кипения, прикройте крышкой и оставьте медленно кипеть 35 минут.
  • Разделите зелень на стебли и листья, стебли нарубите очень мелко.
  • Листья зелени нарубите более крупно, чем стебли, отложите в отдельную посуду.
  • Когда пройдет 35 минут после закипания, выньте бедрышки из кастрюли, отделите мясо, разделите на небольшие кусочки и верните в бульон. Посолите.
  • Положите в кастрюлю с бульоном нарубленные стебли зелени и макаронные изделия. Доведите до кипения и варите на полторы минуты меньше, чем требуется (посмотрите, что рекомендуется на этикетке макарон)
  • За полторы минуты до готовности макаронных изделий положите в суп черный перец, нарубленные листья зелени. Попробуйте на соль, если нужно, добавьте. Разливайте суп по тарелкам и подавайте со сметаной.

Примечания

Маленькая хитрость для тех, кому не нужны в пище лишние углеводы. Не кладите в суп макаронные изделия, замените их натертым на корейской терке кабачком или цуккини. Такой "лапше" требуется столько же времени для варки, сколько и листьям зелени, то есть класть кабачковую соломку в суп нужно за полторы - две минуты до окончательной готовности, на последнем этапе.  Попробуйте приготовить суп из сухих вешенок и по основному рецепту, и по облегченному, они оба прекрасны.

Соус грибной бородинский

Опубликовано: 18 июня, 2021 в 3:34 пп

Автор:

Категории: Вторые блюда,Рецепты,Соусы

Соус грибной бородинский

Этот соус – вариация соуса грибного основного, но за счет более пикантного вкуса и запаха он подходит к более насыщенным по вкусу продуктам. Попробуйте соус грибной бородинский с пельменями, мясными котлетами или с такими яркими морепродуктами, как кальмары или мидии.
Мы специально продумали рецептуру, чтобы вы могли собрать этот соус за считанные минуты, избежав комочков и подгорания.
Подготовка 5 mins
Время готовки 5 mins
Ожидание готовности 20 mins
Вид блюда Соус

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Смешайте все сухие компоненты в сотейнике.
  • Поставьте сотейник на средний нагрев конфорки, влейте около половины стакана сливок и и размешайте. После этого при легком помешивании добавьте остальные сливки и доведите смесь до кипения. Вам понадобится не более 5 минут вашего непосредственного участия.
  • Снимите горячий соус с конфорки, накройте крышкой и оставьте дожидаться готовности основного блюда («соус ждет пасту»).
  • Вы можете использовать соус грибной бородинский по тем же принципам, что и бешамель – и как самостоятельное дополнение уже готового блюда, и как ингредиент для запекания и тушения.
  • Наш пример – кальмары тушеные с зеленым луком и сливочным маслом, с гарниром из гречневых спагетти и соусом грибным бородинским.

Калитки ржаные с сыром и грибами по-маслянински

Опубликовано: 18 июня, 2021 в 2:56 пп

Автор:

Категории: Выпечка,Горячие закуски,Рецепты

Калитки ржаные с сыром и грибами по-маслянински

Необычная выпечка, которая никого не оставит равнодушным. Сытные и ароматные изделия к чаю или к фуршету с вином.
Подготовка 20 mins
Время готовки 35 mins
Общее время 55 mins
Порций 4 человека

Ингридиенты
  

Тесто

Начинка

Инструкции
 

  • Прежде чем заняться формовкой изделий, прогрейте духовку до 200 градусов, так как готовые изделия надо будет поставить в нее сразу же, без расстойки.
  • Смешайте все компоненты теста в миске деревянной лопаткой (тесто очень липкое при перемешивании, деревянным предметом вымешивать легче).
  • Смешайте все компоненты начинки. Если ваш творог излишне сухой и крупнозернистый, можно сначала пробить его блендером со сливками и желтками. У вас получится плотная масса, из которой надо скатать руками шарики размером с перепелиное яйцо.
  • Застелите противень силиконизированной бумагой для выпечки. Поставьте рядом с собой миску с водой, в которую легко окунать руки.
  • Смочите руки. Возьмите в правую руку кусочек теста примерно с грецкий орех и положите его на левую мокрую ладонь. Мокрым пальцем правой руки придайте ему плоскую форму (тесто растянется почти на всю площадь ладони и будет достаточно тонким). Положите в середину шарик начинки. Мокрым пальцем поднимайте от ладони края лепешечки из теста и придавайте изделию форму, как на фото. Сдвиньте с ладони изделие на противень. Постоянно смачивайте руки, и все калитки из данного объема продуктов у вас слепятся максимум за 10 минут.
  • Поставьте противень с калитками на средний уровень духовки и выпекайте 30-35 минут (следите за степенью поджаристостью начинки, если слишком рано начнет темнеть – переставьте противень на более низкий уровень духовки).
  • Готовые изделия остудите на решетке, если хотите хрустящей консистенции теста, или в миске под полотенцем, если хотите помягче.

Соус грибной основной

Опубликовано: 18 июня, 2021 в 1:48 пп

Автор:

Категории: Рецепты,Соусы

Тэги: ,

Соус грибной основной

Это белый соус, родственный всем известному соусу «бешамель», но гораздо проще в приготовлении. Он великолепно подходит к пасте, тушеным кабачкам и капусте, к белой рыбе. Особенно прекрасно им оттеняется мясо курицы, индейки и кролика – большое количество порошка вешенки работает как усилитель вкуса. В любом блюде, которое вы дополните соусом грибным основным, тонкий аромат вешенки подчеркнет исходный запах ваших продуктов, придаст ему большую насыщенность.
Мы специально продумали рецептуру, чтобы вы могли собрать этот соус за считанные минуты, избежав комочков и подгорания.
Подготовка 1 min
Время готовки 5 mins
Время "ожидания основного блюда" 15 mins
Общее время 25 mins
Вид блюда Соус

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Смешайте все сухие компоненты в сотейнике.
  • Поставьте сотейник на средний нагрев конфорки, влейте около половины стакана сливок и и размешайте. После этого при легком помешивании введите остальные сливки и доведите смесь до закипания. Вам понадобится не более 5 минут вашего непосредственного участия.
  • Снимите горячий соус с конфорки, накройте крышкой и оставьте дожидаться готовности основного блюда («соус ждет пасту»).
  • Подача: Вы можете использовать соус грибной основной по тем же принципам, что и бешамель – и как самостоятельное дополнение уже готового блюда, и как ингредиент для запекания и тушения.
  • Наш пример – тефтели куриные запеченные, с гречневым гарниром и соусом грибным основным.

Сытый босc

Опубликовано: 9 ноября, 2020 в 3:52 пп

Автор:

Категории: тестовая рубрика рецептов

Тэги: ,,

 

салат с вешенками сытый босс

Сытый босс

Сытый босс – а потому что такой салатик можно не только дома как закуску выставить, но и взятьс собой в офис на обед, вместе с белками и витаминами – эффективный рабочий деньгарантирован!
Подготовка 15 mins
Время готовки 10 mins
Общее время 25 mins
Вид блюда Салат
Порций 3 порции

Ингридиенты
  

Инструкции
 

  • Куриное филе отварить, нарезать ломтиками. Зеленую спаржевую фасоль припустить в соленой воде до состояния средней мягкости. Морковь отварить и нарезать, как для винегрета. Лук нарезать кольцами, бланшировать в кипятке или замариновать в яблочном уксусе.
  • Собираем салат: половину маринованные вешенки смешиваем с остальными продуктами, заправляем майонезом, украшаем зеленью.
    салат с вешенками сытый босс

Океанский бриз

Опубликовано: 9 ноября, 2020 в 3:30 пп

Автор:

Категории: Салаты

Тэги: ,

салат с вешенками океанский бриз

Океанский бриз

Этот салат поддержит вашу работоспособность и иммунитет так, будто вы только что вернулись с океанского курорта!
Подготовка 10 mins
Время готовки 5 mins
Общее время 15 mins
Порций 1 порция

Инструкции
 

  • Возьмите за основу морскую капусту, добавьте маринованные вешенки, дополните консервированную кукурузу и отварную морковь, нарезанную кубиками. Добавьте соль по вкусу и заправьте растительным маслом или майонезом.